Gutes Protein, schlechtes Protein – die biologische Wertigkeit
Die biologische Wertigkeit eines Proteins trifft Aussagen darüber, wie effizient ein Nahrungsprotein in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann – sie ist also ein Mass für die Qualität des Proteins. Oftmals denkt man bei «Protein» an Lebensmittel tierischen Ursprungs. Doch sind Eier und Hähnchenbrustfilet wirklich «wertiger» als Seitan und Gemüseburger?
